Au cours des derniers siècles, la Gascogne s'est forgé une solide réputation pour sa cuisine distinctive. C'est en grande partie parce que les cuisiniers, qu'ils soient chefs professionnels ou particuliers, ont un accès direct à d'excellents produits locaux et très variés, que ce soit en direct du producteur ou via l'une des centaines deMarchés hebdomadairesdans toute la région. Les saveurs sont intenses, riches et traditionnelles, et généralement complétées par des vins de pays authentiques.

 

De Lectoure avec ses melons charentais au Nord, aux Cochons Noirs de Bigorre dans les contreforts des Pyrénées au Sud, du Pays Basque et les poissons de la côte atlantique à l'Ouest, aux restaurants de la ville de Toulouse en l'Orient, un tour culinaire de la Gascogne ne vous décevra pas. La nourriture a un vrai goût et ne craint pas l'abondance d'ingrédients et de saveurs. Pensez profondément à la cuisine française traditionnelle, mais avec beaucoup de chaleur et d'arôme.

 

Pour commencer, 'Le Gers', le département qui compose une grande partie de la Gascogne historique, abrite beaucoup de bétail; en fait, le bétail est largement plus nombreux que les résidents humains dans cette région ! Le canard est particulièrement apprécié, qui remplace progressivement l'oie. Bien que bien connu pour la délicatesse traditionnelle "foie gras", aucune partie de l'oiseau n'est gaspillée, avec des portions de viande de poitrine appelées "magret" servies de différentes manières, tandis que les pattes et les ailes sont souvent conservées comme " confit' et les gésiers utilisés dans une 'Salade Landaise'. La graisse d'oie et de canard n'est jamais gaspillée et est traditionnellement une pierre angulaire de la cuisine gasconne - les pommes de terre rôties à la graisse de canard sont délicieuses ! La Gascogne produit également certains des meilleurs « ail blanc » de France, voire du monde.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En matière de fruits et légumes frais, vous n'aurez que l'embarras du choix grâce au climat méditerranéen chaud avec sa longue saison de croissance et son ensoleillement important. Il y a un marché quelque part à proximité tous les jours de la semaine, même dans les petits villages, et les étalages de fruits, légumes et fromages frais sont un spectacle merveilleux, garanti pour vous faire cuisiner ! Les légumes-racines sont à l'ordre du jour lorsqu'il s'agit de ragoûts et de soupes copieux en hiver, tandis que l'apparition d'asperges de la nouvelle récolte indique à tout le monde que l'été approche à grands pas. Et puis on part sur des fruits frais d'été comme les fraises, les framboises, les prunes et les fameux Pruneaux d'Agen, suivis plus tard par les figues, les pommes et les poires.

 

Enfin et surtout, aucun coin de France n'est sans ses propres fromages indigènes. Roquefort au nord-est de Toulouse produit son bleu de renommée mondiale, mais la Gascogne a ses excellents fromages locaux (surtout de chèvre et de brebis), moins connus mais aussi délicieux, comme ces trois fromages fermiers sélectionnés par 'Fleurons de Lomagne '.

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- Ferme Baylocq, du côté de Fourcès, un pur fromage de brebis

- Fromagerie Arribe, au Pays-Basque, un pur fromage de brebis

- Ferme du Serré, près d'Auch, un pur fromage de chèvre